停电▶

　　了解停时间，以控制紧急发电系统可供应之时间及马力并减少厨房耗电设备的使用；组织人员准备简易便餐并提供相当于当次餐价的饮料、水果或面包，做为紧急应变措施。（或利用就近现有合作客户的厨房进行备餐），或启用事前储备厂方发电机。

停水▶

　　了解停水时间，并从他处运水或采购蒸馏水供应；若事前通知停水，应做好储水工作，并通知厨师修改菜单，用不需大量水清晰之食材，修改菜单需提供给客户商讨确认。（或利用就近现有合作客户的厨房进行备餐）附近饮水专卖店采购，保持与饮水专卖店签订供应协议。