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医院饭堂承包传授香辣蒜泥茄子家庭自制秘诀


    是不是觉得饭店里面的茄子做的很有味道,其实只要掌握了方法,在家一样可以做出与众不同的味道,自制的方案需要依据家人不同的口味需求来放置调料。
    茄子选购窍门:
    1、以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
    2、茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,味甜。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,重量大,有的带苦味。
    主料:
    紫色长茄子250克、大蒜30克、熟花生碎1汤匙
    配料:
    盐3/4茶匙、味精1/4茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、植物油1汤匙
    制作:
    1.茄子洗净,带着蒂部切十字花刀,使茄子每瓣蒂部相连。
    2.切好的茄子放入蒸锅内大火蒸10分钟。
    3.把大蒜和盐、味精放入捣蒜罐内。
    4.用捣蒜锤捣成蒜泥。
    5.红椒切丁。
    6.蒸好的茄子晾凉,倒出盘底的水不用,放入蒜泥。
    7.撒入花生碎。
    8.再放入红椒丁。
    9.植物油烧热,浇在茄子表面的蒜泥上,这时会闻到蒜香四溢。
    10.再倒入蒸鱼豉油,拌匀即可。
    关键:
    1、蒜泥茄子一定要选用紫色长茄子来做,紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,具有很强的抗氧化作用。
    2、浇到蒜泥上的油一定要热。
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