东莞工厂饭堂承包在食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。
1、蔬菜类要保证其新鲜、无腐烂、变质、污染等，要有一定量的时令蔬菜。
2、饭菜要保质保量，花样齐全，每天要保证一定量的蛋白质（肉类、蛋类、奶类、豆类食品）、脂肪和碳水化合物，还要有各种维生素和微量元素。要预
防3、食物中毒和消化道疾病，要有防蝇，灭鼠等措施。
4、工作人员要讲究个人卫生，不带手饰，衣帽整洁，卖饭时按食品卫生要求操作，如：不用手拿馍，餐具每次用完要洗净、煮沸消毒等。
   东莞工厂饭堂承包餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
1、 洗：用水洗掉菜渣。
2、 刷：用纯碱水刷洗（最好不用洗洁剂）。
3、 冲：用清水冲干净餐具。
4、 消：保证消毒柜无故障，能达到消毒效果。消毒液为专用餐具消毒液，无毒、有效、使用方法正确。
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