东莞学校饭堂承包：青菜只有在霜降过后才会出现又甜又糯的口感，剩余季节里的青菜，都会有一股淡淡的苦涩味道，口感不佳。 葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味既然青菜只有在代表寒冬开始的霜降节气才会甜糯适口，用它来煮成的菜饭，自然就是冬季最应景也最受欢迎的主食了。
在冬季的傍晚时分，楼道里会经常飘散出菜饭的香气，引人垂涎。倘若奔波于寒风之中，而后推开房门，自家的厨房里正煮着一锅菜饭，那一刻的幸福感，不言而喻，有时，幸福就是如此简单，一碗菜饭，足矣。 寒风中成熟的青菜，到了霜降后，为抵御寒冷青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖
   东莞学校饭堂承包上海青的做法：
1、入开水中焯一下，捞出沥干水分，摊凉；
2、五香豆腐干切成和上海青差不多大小的小丁，小葱和红椒切成小圈，然后混合
3、用生抽、糖、陈醋和香油调成味汁儿；
4、浇在菜上，拌匀即可；
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