1、东莞饮食承包-在市场购置新鲜的活扇贝，回家后先用刷子荡涤扇贝的名义，将泥沙等杂质冲洗干净。
2、用一把锐利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团货色，以及鳃和围边，只留下旁边那团聚形的肉以及月牙形的黄，实在除了那团黑乎乎的，其余局部也都可以吃，不外讲求一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为咱们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上掏出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
     东莞饮食承包-红焖虾
特点：淡黄光亮，色鲜艳，口感嫩滑爽口。原料：主料：虾500克；
调料：海天特级金标生抽王40克，姜块15克，葱段20克，红葡萄酒150克，白糖5克，啤酒100克，盐少许。
制作过程：
1、虾剪去须刺，再将罗氏虾加盐、酱油、姜、葱腌渍1小时；
2、炒锅中放油50克，烧热后倒入罗氏虾，煸炒到断生，加红葡萄酒和啤酒，放白糖，适量加些水，烧沸后撇沫，倒入砂锅中稍焖，最后用旺火收浓汤汁即成。
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