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明亮膳食拥有一支有多年膳食管理经验的管理骨干和一支技艺精湛,服务热情的厨师和厨工队伍,时至今日已服务客商数十家,员工万余人。本公司以诚信经营,互惠互利的合作态度,深得广大供应商的信赖和支持,拥有多条绿色采购通道,货源充足,品种繁多。为正常经营提供有力的保证。
餐饮的任何一个环节都至关重要,而食材的加工更是重中之重。以下明亮膳食浅谈实操加工需要注意的几点事项
一、粗加工卫生:
1、洗菜时要有足够的清水经行漂洗,完成后的果蔬不得有泥沙,杂物,昆虫等。
2、食材加工时时必须做到一拣择,二浸泡,二清洗,三切制。
3、果蔬与肉类要分开放置放在各自的菜架或容器,不能随意的堆放,肉食严禁落地。
4、海鲜鱼类不可与肉禽类混合清洁切制,肉类加工完以后得无血,无毛,无污染,无异味。
二、制餐(熟食)卫生安全:
1、区域内要做好完善的防蝇,防尘,防鼠,防蟑螂等工作。
2、制餐间不准存放个人生活用品,杂物,药物等与制做无关的物品。
3、荤菜要用清水漂洗,做到无毛,无脚蹄硬皮。冰冻菜解冻后要过开水。
4、生熟食的储藏加工分开,洗与未洗分开,成品与半成品分开,荤素分开,避免交叉污染。
5、加工过程中,粗加工、切配加工、烹饪加工必须分区进行。
三、烹调加工卫生安全:
1、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的),存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用充分加热前应确认食品未变质。
2、 烹调前应认真检查待加工食品,发现腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
3、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可使用。未经充分加热的食品不得食用。
明亮膳食将秉承诚信的管理理念和务实的经营作风,以“诚信经营、用心服务、友好合作”为宗旨,与时俱进开拓创新,真心为员工着想,努力为客户分忧,为争取膳食管理服务品牌而努力。
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