菜品原材料粗加工工作是食堂承包公司加工菜肴的初道工序，做好菜肴粗加工是保证菜肴质量及食品安全，保障饮食健康至关重要的环节。

     菜品原材料粗加工工作程序:

     1.粗加工蔬菜必须按照一择、二洗、三切的工序操作，清洗时必须宽水洗菜，洗好的蔬菜必须无泥沙、无杂物、无虫蛹，不得裸地摆放。严禁加工腐变质蔬菜。

     2.粗加工厨师工作时必须做到用具清洁，刀无锈迹，砧板三光(光面、光边、光背)。并搞好粗加工区域卫生，保持设备完好，保证厨用具安全卫生。

     3.洗切配好的菜品必须置于安全位置或用纱布苫盖，以防止异物掉入菜中造成物理危害。

     4.厨师在进入粗加工工作岗位后，首先应根据当日食谱与厨师长(班组长)安排当日食谱所需原材料的出库验货。厨师在验收肉、禽、鱼类原料时首先要通过感官检测所加工原料是否新鲜，对色泽霉暗、出现异味、感官异常、腐烂变质的肉、禽、鱼等原料应拒绝加工。不加工来路不明的原材料。加工肉、禽、鱼类原料时要在分别专用加工区加工清洗。肉、禽、鱼类原材料加前后均不得裸地摆放。

     东莞市明亮膳食管理服务有限公司/惠州分公司于2000年创立，坐落于广东省东莞市。是一家为广大企事业单位和学校提供饭堂承包，粮油配送、副食配送、肉类配送、蔬菜配送及厨房设计为一体的服务专业公司。总经理叶明亮先生曾在95年入伍,96 - 98年担任后勤班班长、 司务长， 经过磨练与努力2000年进入广东东莞成立东莞市明亮膳食管理服务有限公司。

     明亮膳食公司成立以来，秉承“规范经营、诚信为本”的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技艺，深受众多企业管理者和员工的好评，树立了良好的企业形象。公司全面实行8S管理，现已成为一个连锁承包，连锁经营、统一管理、颇具规模的膳食管理服务公司。

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