一、市场经营的定位

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

1.当地的饮食习气喜好：包括：菜品的原料、配料能否便采购。当地人对菜肴的口味请求，制造方式的承受水平，价钱承受才能等。

2.就餐人员的就餐方式;当地消费市场的消费构造是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3.就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决议了一个餐厅的天文位置的选址，能否有利于消费者便当用餐。

4.就餐环境的布置，由于几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，特别是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生能否有足够的措施。

综上新述，阐明一个餐馆只能顺应一局部的顾客需求，必需剖析本身的才能条件，剖析当地市场对本餐厅具要挟的竞争对手，谨慎肯定本餐厅的顾客主导群是哪一阶级。

二、管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是学问经济时期，管理越来越为企业所注重。管理程度的上下直接影响着餐厅的运营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制定日常的管理制度时应着重思索以下三个方面事宜。

1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、鼓励制度等;

2.运营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特征、效劳特征，创新请求;

3. 财务本钱方面：包括采购制度、本钱控制办法、资产管理制度;

依据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有根据，行动有目的，工作有效益”。

三、经营场所的布置

1、确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：

2、卫生防疫设施，设备的配置;

3、厨房菜系与楼面服务的配合工作;

4、厨房的设备配置与餐位的配比;

水、电、照明的引入及控制.