大蒜成了餐桌上不可或缺的食物之一，它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有利成分，可灭菌抑菌，降低体内胆固醇，按捺癌症，防止糖尿病、高血压和心血管疾病的发作。除了这些，关于大蒜还有几件事是你有必要知道的。

捣碎吃有保健效果

大蒜富含蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会相互接触，然后构成具有保健效果的大蒜素。因此，大蒜最佳捣碎成泥吃，而且要先放10-15分钟后再吃，这么有利于大蒜素的生成。

生吃灭菌效果好

在加热过程中，起到抗菌效果的有机硫化物含量会逐步降低，温度越高降低越快，所以熟吃大蒜并不能极好地起到灭菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少数芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

炝锅加点儿糖维护大蒜素

用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时刻不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的能够参加少量糖，由于糖对大蒜素有维护效果，能减少高温对大蒜素的损坏。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜依据外皮的色彩可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其间白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜比较，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更显着。

独头蒜更抗癌

独头蒜实际上是植株养分缺乏、发育不良、不能发生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味共同，具有必定的药用价值，防治癌症效果要高于普通分瓣蒜。

在黑暗处保留

新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晒干后再保留，不要置于塑料袋中。大蒜最佳在通风、枯燥、黑暗处保留，这么能按捺其发芽。寄存时还应坚持外皮的完好，随用随剥皮。

天天生吃不宜超越2-3瓣

大蒜素对肠胃有必定的刺激效果，生吃过多大蒜，易导致急性胃炎，长时间过量食用还容易形成眼部不适。关于肠胃功用不好的人来说，天天最佳别超越1瓣;肠胃好的人，最佳天天2-3瓣。肝病、非细菌性拉肚子、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血病人最佳不要吃大蒜。