薯类食物的营养

近期，土豆有逆袭主粮之势，薯类正广受大家的欢迎。薯类食物有马

铃薯(土豆)、红薯、芋头、山药等，营养丰富，是中国传统膳食的

重要组成部分。尤其是马铃薯，还可成为现代人良好的主食选择。

2016年2月25日，农业部发布意见，提出将马铃薯作为主粮产品进行

产业化开发，到2020年，使主食消费占马铃薯总消费量的30%。

薯类的营养价值

从营养角度来看，薯类食物淀粉含量较高，富含精米缺乏的膳食纤维、

维生素及矿物质等。

薯类中富含的膳食纤维可促进肠胃蠕动，膳食纤维吸水膨胀，利于排

便，缓解便秘，降低结肠癌的患病风险。

膳食纤维还能产生饱腹感，利于减少能量的摄入，进而控制体重。另

外膳食纤维还有预防心血管疾病、抑制癌细胞等功效。

土豆等薯类食物钾含量很高。就土豆而言，摄入50g土豆所仅产生约

100cal的能量,却能补充一天中所需21%钾元素以及45%维C以及其他

营养素。

薯类的能量较低，脂肪含量低，不易造成发胖。且其升糖指数GI(某

种食物组成对血糖浓度的影响程度)较大米面食类的低，食用后血糖

浓度上升较缓，糖尿病患者可以适当食用。

值得注意的是熟红薯的升糖指数偏高(达到77)，糖尿病人群不宜过

多食用熟红薯，可以适量食用生红薯、土豆、山药等。

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