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解析蔬菜的几个误区?


1、久存蔬菜

新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会渐渐丢失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C丢失达84%。若要保留蔬菜,应在避光,通风,枯燥的当地储存。

2、扔掉了含维生素最丰厚的有些

例如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣扔掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的有些多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会丢失70%以上。准确的办法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这么油包菜,馅就不会出汤。

3、用大火炒菜

维生素C、B1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C丢失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将丢失59%。所以炒菜要用旺火,这么炒出来的菜, 不只色甘旨好,并且菜里的营养丢失也少。烧菜时加少量醋,也有利于维生素的保留。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最佳凉拌吃。

4、烧好的菜不立刻吃

有人为节省时间,喜爱提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。本来蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中,可丢失25%。烧好的白菜若 温热15分钟可丢失维生素C20%,保温30分钟会再丢失10%,若长到1小时,就会再丢失20%,假若青菜中的维生素C在烹调过程中丢失20%,溶解在 菜汤中丢失25%,如果再在火上温热15分钟会再丢失20%,共计65%。那么咱们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

东莞市明亮膳食管理服务有限公司/惠州分公司于2000年创立,坐落于广东省东莞市。是一家为广大企事业单位和学校提供饭堂承包,粮油配送、副食配送、肉类配送、蔬菜配送及厨房设计为一体的服务专业公司。总经理叶明亮先生曾在95年入伍,96 - 98年担任后勤班班长、司务长, 经过磨练与努力2000年进入广东东莞成立东莞市明亮膳食管理服务有限公司。

公司成立以来,秉承“规范经营、诚信为本”的经营理念,以务实的经营作风,科学的管理体系,美味实惠的烹饪技艺,深受众多企业管理者和员工的好评,树立了良好的企业形象。公司全面实行8S管理,现已成为一个连锁承包,连锁经营、统一管理、颇具规模的膳食管理服务公司。

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