切片机
切片机又称刨片机,是厨房的加工机具之一,主要是将无骨肉类及硬性蔬果薯类等加工成片。切片机在使用时可根据被加工目标调整厚度,可用于肉类(牛、羊、猪等)及植物性质料(萝卜、红苔、葛笋等),动物性质料在加工前应先堆码整齐,冷冻后取出稍加冻结后再切片。
绞肉机
绞肉机是将整块肉料加工成肉末的机器,它主要由不锈钢放料盘、转轴、刀片、圆形多孔板、轴头、电动机等有些构成,其作业原理是通过电动机股动转轴及转轴另一端的刀片旋转,使通过放料盘下口投入的肉料不断地被揉捏、绞磨,最终通过出料口的圆形多孔板输出肉末。绞肉机用处较广,除了能够用于绞各种肉末、鱼、虾、肉馅外,还能够用来绞蔬菜、而包粉等多种物料。操作简洁,省时省力,加工效率高。
压面机
压而机是而点的加工机械,用于制造点心、而点、抄手皮、饺子皮、发酵而点等。在制造发酵而点时,应将酵母而点放在压而机上重复揉压叠压,使而团充沛发酵,表现而粉的力度,使而孔细而密,发酵后而粉起发均匀有力,绵软有弹性。