② 根据劳动效率定员。把定员和定额结合起来，首先确定某一岗位的劳动定额，然后基于劳动总量来确定人员配置。 ③ 按比例定员。管理人员和服务人员的配置可以考虑比例法，一般在餐饮企业中，管理人员与服务人员的比例应掌握在1 : 10 。 ④ 按岗位职责与设备定员。食堂管理部办公人员和一些需人看管的岗位，可根据职责范围确定岗位来定员。不过，要注意的是根据设备定员时，还要按员工的业务能力、

熟练程度来具体掌握。进行合理的定岗定员后，还要科学安排班次。食堂承包部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。安排班次，首先要做好工作时间段的工作量分析，合理划分时段和确定班次。总体而言，不管是一班制、二班制或三班制，必须保证满足餐厅经营和服务的需要;既要发挥员工的积极性，保证满负荷运作，还要考虑员工的身体机能，合理安排工作时长和工作强度，避免员工超负荷

工作后影响工作效率和工作质量。 3 建立科学、完善和系统的职位体系每个餐饮企业由于其经营业务、经营理念及运营传统等方面的不同，往往有其特定的组织系统。但是，每个餐饮企业的系统都会设置若干个不同的部门，分工合作、相辅相成，以保证该企业的有序运行。职业体系是对这个系统明确的阐

释和约定。首先，要对餐饮组织系统中的岗位进行职位分析、职位评估，进而编写职位说明书。在构建职位体系时要做到以下几个方面。① 工作定位要明晰，岗位职责的描述力求清晰明确。通过岗位说明书来优化企业的工作流程，解决多头领导和现有的职责划分不清晰等问题。在界定各个岗位职责时，必须对现存的职责交叉、职权不明的现象进行调整，力求工作定位的清晰明了。对岗位职责的描述应该准确、清晰地界定岗位任职人应承担的责任、所具有的权限和工作

必须达到的目标，以及规范权责利的关系，尤其要强调对一项工作最终要取得的结果的陈述。在岗位说明书描述用语的选择上，杜绝笼统地使用“负责、管理”等词语，使岗位职责描述的工作具体细致，让从事该岗位工作的员工能够一看就懂，而且很明确地知道该做哪些事情。