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东莞饭堂承包教你做几道色香味俱佳的豆腐美食


豆腐属于家常菜,相信很多人都有吃过。以豆腐为食材可以做出不少菜出来,下面这几道就颇为有特色。如果你想品尝下自己做的豆腐美味,不妨对照下面的步骤做一做,肯定能领略到不一样的饮食乐趣。
东莞饭堂承包教你做几道色香味俱佳的豆腐美食
一、香葱烧豆腐
资料:北豆腐一块,香葱一小把,蒜,调料详见操作方法

香葱烧豆腐做法
1.把豆腐切成小方块,猪肉切片,香葱切段,把蒜拍碎。
2.把豆腐放在开水里汆一下,捞出备用。这样豆腐炒的时分不容易散,还好熟。
3.锅内倒入油,放入葱姜末和肉片翻炒。
4.等肉变色彩了,倒入豆腐并放入盐、酱油和水。
5.等开锅后,加适量的味精,再用湿淀粉勾芡,注意千万别糊锅。
6.最终把香葱段和蒜末一同放入,翻炒几下,起锅。

二、鱼头豆腐汤
资料:鲢鱼头800克,嫩豆腐1盒,生姜3克,香菜2棵,葱2根,大蒜2头,植物油20毫升,料酒5毫升,盐8克,鸡精3克

鱼头豆腐汤做法
1.嫩豆腐在盒内划成小块,鱼头洗净斩半,生姜切片,香菜、大蒜切碎,葱切段;备用。
2.锅置火上,烧热下植物油,爆香姜片、葱段和蒜末,放入鱼头稍煎一下,参加料酒,煎至鱼头双面呈金黄色。
3.倒入清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈乳白色。
4.放入豆腐块悄悄搅匀,注意不要把豆腐搅烂;煮沸后改小火焖煮5分钟。最终加盐、鸡粉;洒入香菜和葱花,即可出锅。

三、海带豆腐汤
资料:冻豆腐(或北豆腐)200克,海带结50克,蘑菇50克,姜2片

海带豆腐汤做法
1、冻豆腐块挤干水份,海带结洗净,蘑菇洗净撕成小片
2、锅中油烧热后,放入冻豆腐,略煎一会
3、煎至豆腐外表有些发黄后,倒入水、海带结、姜片
4、煮至水开后,转小火煮30分钟,煮至一半时将蘑菇倒入一同煮
5、出锅前撒盐即可

四、脆皮豆腐
原料:豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。

脆皮豆腐做法:
1、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时分力度要柔一些,不要切碎了,当心再当心。
2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,形成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些,没有办法忘记买了。3、锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中渐渐搅动,这样豆腐就不会黏在一同了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。
3、锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中渐渐搅动,这样豆腐就不会黏在一同了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。
4、炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事。倒白醋,加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚,可能是调味吧,我那个厨师朋友只知道教我怎么做,问他为什么,他也不知道。5、开就可以勾点欠了。熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。

五、麻婆豆腐
资料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个

调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙

做法
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,参加适量水,煮开后参加豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中。
3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
这几道都是豆腐中的经典甘旨,学做起来一点也不吃力,感兴趣的朋友可以试一下,让家人、朋友也来饱饱口福。在做豆腐美食的时分需要注意的是,一定要选择味正口感好的豆腐,究竟食材好才是甘旨的关键所在。

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