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东莞饭堂承包介绍番茄土豆炖牛腩


大雪一过天气就如过山车一样,刷的一下步入了冬天的寒冷,在这样的天气里牛肉无疑是最具魔性的食物,强悍的牛肉与柔美的西红柿在一起总会衍生出一种奇特的力气 ,那是一种让人无法阻挠的魅力。味美汤浓的西红柿土豆炖牛腩,牛肉充分吸收了西红柿的酸甜滋味,搭配出酸爽而不油腻的口感,不只色香味俱全,还养分丰厚哦。
东莞饭堂承包介绍番茄土豆炖牛腩
原料
西红柿2枚、洋葱半只、香葱6根、盐5克、生抽15毫升、老姜片2片、土豆1颗、牛腩肉500克、冰糖10克、白胡椒粉3克、油15毫升、香葱粒少许。

做法
1、将牛腩肉洗净并沥干水分,切成 2~3厘米见方的方块。西红柿(约400克)洗净后放入开水中汆烫一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。土豆(约150克)削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱(约150克)剥去外皮,切成小片。
2、牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩肉块,用热的流动水冲去杂质。
3、大火加热炒锅中的油,放入香葱结(或大葱1根,切成大段)、老姜片和洋葱炒出香气。
4、然后放入西红柿炒软。
5、把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。
6、调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升),调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时。
7、出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

小窍门
1、用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质,因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的,所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧,影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉,也同理。
2、调入冰糖是为了中和西红柿的酸,也可以提鲜。
3、这道菜也可以用高压锅来烹制,更节省时间:先煮牛腩肉汤,出蒸气后,用中火压20分钟,自然降温至可以打开高压锅盖,加入切好的西红柿、土豆和洋葱,出蒸气后,再用中火压10分钟就可以了。
4、炖煮2个小时是为了让番茄更入味,时间长短可视自己口味做出调整。
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