如今很多餐厅都会推出梅干菜扣肉，这一菜品做得好味道十分棒，深受男女老少喜爱。不仅餐厅里主推这个菜，家庭中也在普及这道菜的做法。那么究竟如何去做呢？下面内容将来教你做正宗梅干菜扣肉，快来学一学吧。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮洁净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗洁净锅注入花生油，下葱姜蒜八角末炒出味后，放了五花肉炒顷刻，然后再下汤白酒盐生抽白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂停止。

然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特色是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐白糖生抽味精酒生油

制法：先将梅菜漂洗洁净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工生长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其他调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手艺排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。

成品特色：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻

做法：
（1）将肉用汤煲在文火上煮到6——7成熟，取出来。用酱油涂改上色。
（2） 炒勺倒入植物油，烧到7——8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来今后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。
（3）将肉切生长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
（4）将梅菜洗洁净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
（5） 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
（6） 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。



特色

颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉规整隆起，食之软烂醇香。

梅菜和猪肉的搭配，吃起来不油腻，并且还清甜爽口，深受人们追捧。通过对上面内容的了解，信任很多人在家中就能做出鲜嫩可口的梅干菜扣肉美味。准备好食材，对照步骤，简单易学，一碗经典的梅干菜扣肉快速端上桌来。