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赣州饭堂承包几招教你学会做正宗梅干菜扣肉


如今很多餐厅都会推出梅干菜扣肉,这一菜品做得好味道十分棒,深受男女老少喜爱。不仅餐厅里主推这个菜,家庭中也在普及这道菜的做法。那么究竟如何去做呢?下面内容将来教你做正宗梅干菜扣肉,快来学一学吧。
赣州饭堂承包几招教你学会做正宗梅干菜扣肉
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮洁净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗洁净锅注入花生油,下葱姜蒜八角末炒出味后,放了五花肉炒顷刻,然后再下汤白酒盐生抽白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂停止。

然后把烧好的五花肉拿出来,逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特色是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

主料:带皮五花肉、梅菜干调料:蒜茸、姜米、精盐白糖生抽味精酒生油

制法:先将梅菜漂洗洁净后切成粒状;把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟,捞起后用生抽上色,然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱,捞起后用清水漂净油污,加工生长方块;起油镬,将蒜茸、姜米爆香,放入五花肉块,煸炒后,赞酒,加入其他调料、梅菜、清水,焖约10分钟铲起,再用手艺排砌扣入碗中,用猛火蒸约1小时即可。

成品特色:色泽金黄,味浓郁甜香、肥而不腻

做法:
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6——7成熟,取出来。用酱油涂改上色。
(2) 炒勺倒入植物油,烧到7——8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来今后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切生长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗洁净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。



特色

颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉规整隆起,食之软烂醇香。

梅菜和猪肉的搭配,吃起来不油腻,并且还清甜爽口,深受人们追捧。通过对上面内容的了解,信任很多人在家中就能做出鲜嫩可口的梅干菜扣肉美味。准备好食材,对照步骤,简单易学,一碗经典的梅干菜扣肉快速端上桌来。
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