食堂承包设备管理制度方法：

一、粗加工间设备：
※ 切肉机
1、操作规程
①检查电源开关是否关闭。
②清洗切肉机内。
③准确无误地安装好刀片，拧紧螺杆。
④接通电源开机。
⑤将所需切好的肉少量逐渐地送入切肉机。
⑥完成后，关闭电源待机静止时取出刀片。
2、注意事项
①操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再使用。
②卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。
③用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧掉。
3、清洁保养
①清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。
②刀片清洗无肉渍、无泡沫、无异味。
③每日检查并将检查状况纪录于《设备日常保养检查表》
※瓜果机
1、操作程序
①检查电源开关是否关闭，线路有无漏电。
②清洁瓜果机。
③准确无误地安装好不同形状的刀片,拧紧螺丝。
④接通电源开机操作。
⑤将瓜、果、菜分成小块再送入瓜果机里切片、丝。
⑥完毕后关闭电源。
⑦清洁机器。
2、注意事项
①如有漏电和机器出现异常情况，要立即切断电源，停止操作并报主管处理。
②往瓜果机内送瓜果时,要注意手与瓜果机刀片的距离,慎防割伤。
3、清洁与保养
①用清水除去瓜果机内的瓜果残渣。
②用清水加洗涤剂清洁。
③用清水冲洗干净，无残渣、无泡沫。
④每日对瓜果机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常保养检查表》上。
※冰柜
1、操作程序
①检查电源开关是否正常。
②确认正常后，方可启动开关使用。
③将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。注意必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。
④关好柜门，冰柜运行自动控温。
2、注意事项
①冰柜清洁时，不能用刀或铁撬等去除积冰。
②不能用热水进行冲洗。
③如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待维修。
3、清洁保养
①清洗冰柜时，关闭电源待积冰溶化后，用少量的水管冲洗。
②用干净抹布擦干柜内。
③每周除霜一至两次，冰柜内外无杂物、油渍，要干净清爽。
④柜内物品不能存放三天以上。
⑤每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养检查表》。

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