东莞饮食承包要注意的食品环节东莞饮食承包要注意的食品环节，食品安全是每个人最关心的心头大事。作为专业的食堂承包公司，我们需守住的最重要的阵地就是厨房。如果守住了厨房，许多致病菌能在这里被杀灭，许多安全隐患能在这里消除。而如果忽视了厨房卫生，这里反而会成为致病菌和有害物滋生的场所。看看下面这些保证食品安全的环节，你做到了多少？
    1. 厨房环境 1.厨房地面能否做到每天擦净？
    2.每餐做饭之后都清理清洁灶台吗？
    3.每年至少两次给厨房整体（包括墙壁和屋顶）做大扫除吗？
    4.擦餐桌、灶台和洗碗刷锅的抹布，是否能分开使用和清洗？
    5.洗涤剂、去油烟剂等非食用化学物质，是否能和食物分开存放？
    2. 厨具清洗
    1.刀具和菜板是否在切一种食品之后马上洗净，再用来切另一种食品？
    2.用来拌生鱼、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是否煮沸消毒或彻底清洗晾干之后，再用来接触其他食品？
    3.每餐做完饭之后，菜板是否要彻底洗净，然后控干水分令其干燥？
    4.锅具和铲子是否及时洗净之后晾干或挂起？
    5.刷碗时是否还在用脏乎乎使用了很久的抹布？
    6.每餐后是否及时刷碗，避免微生物在剩食物中繁殖？
    7.洗干净的碗里有水不是用抹布擦干，而是自然控干？
    8.各种清洗剂、防霉剂等，能否做到不同时使用，避免发生不良化学反应？
    3. 个人卫生
    1.进厨房之前是否脱去外衣换上围裙？
    2.开始烹调操作之前是否洗手？手上的护手霜和脸上的脂粉是否卸去？
    3.厨房用的擦手巾是否经常清洗？ 4.围裙是否经常清洗？
    5.是否经常用脏围裙或者抹布来擦干手上的水？
    6.是否经常头发披散着进厨房，没有扎起来，更没有戴上帽子或头巾包起来？
    7.是否手上有伤口或疖肿等未经处理就下厨？ 8.是否在流鼻涕打喷嚏咳嗽时不戴口罩就下厨？
    9.是否去卫生间后不洗手就继续处理食物？
    10.接触过生肉、生鱼、生蛋壳的手，是否及时用洗涤液洗净，然后再接触其他食品或者餐具？
    11.打鸡蛋后，蛋壳是否立刻扔进垃圾桶，而不是随手放在案板或灶台上？
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