洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分隔,不得混合运用。
厨房清洗建立岗位责任制,一切日常用厨具天天在作业后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,避免再污染,未经消毒的厨具不得运用。
炉灶、配料台、作业台在完工后要予以擦拭,确保洁净规整。
仓库物品要摆放规整,坚持室内空气流通,以避免物品发霉蜕变。
下水道要每日进行清洗,彻底铲除菜渣等杂物,以确保排水畅通及铲除异味。
厨房一切厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食物的砧板要分隔运用。
铲除清洗死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。