冬季，气候酷寒，阴盛阳衰。人体受酷寒气温的影响，机体的生理功用和胃口等均会发生改变。因此，合理地调整饮食，确保人体必需营养素的满意，对前进白叟的耐寒才华和免疫功用，使之安全、顺畅地越冬，是十分必要的。 
    首先应确保热能的供给。冬季的酷寒气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，然后促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分化，以增加机体的御寒才华，这样就构成人体热量流失过多。因此，冬季营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。关于老年人来说，脂肪摄入量不能过多，防止诱发老年人的其它疾病，但应摄入满意的蛋白质，由于蛋白质的分化代高谢增强，人体易出现负氮平衡。     蛋白质的供给量以占总热量的15～17%为好，所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等，这些食物所含的蛋白质，不只便于人体消化吸收，而且富含必需氨基酸，营养价值较高，可增加人体的耐寒和抗病才华。 

  冬季，又是蔬菜的冷季，蔬菜的数量既少，品种也较单调，尤其是在我国北方，这一现象更为出色。因此，往往一个冬季往后，人体出现维生素短少，如短少维生素C、并因此导致不少白叟发生口腔渍疡、牙根胀痛、出血、大便秘结等症状。其防治办法首先应扩展食物来源，冬季绿叶菜相对削减，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C，维生素B，特别是短少维生素A，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类，不仅可补偿维生素，还有清内热、去瘟毒作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰盛。只需常常交换品种，合理分配，仍是能够补偿人体维生素需求的。冬季的严寒，还可影响人体的营养代谢，使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和体内代谢要素的影响，往往短少钾、钙、钠、铁等元素，再加上冬季人体尿量增多，使上述无机盐随尿液排出的量也增多，因此，应及时予以补偿。可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰盛的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。如有钠低者，做菜时，口味稍偏咸，即可补偿。