冬季正是大白菜上市季，很多家庭都喜欢囤积一些大白菜，各种白菜美食也成为餐桌上的“熟面孔”，辣白菜就是其中的一种。都知道辣白菜美味下饭，可是谁知道怎么做吗？接下来就教大家自制辣白菜。
1、克己辣白菜的方法就是预备一棵大白菜，将表面的烂叶子、老帮子去掉。将大白菜洗净沥水，用15%的盐水腌渍约1小时，晒干备用。

2、预备辣椒粉或尖椒、大蒜、生姜作为配料。三者份额为3：2：1。三样配料加起来与白菜的份额为1/5-1/6。

3、预备一个苹果和一个梨，与以上配料调配在一起，中和辛辣的滋味，并加快大白菜发酵。苹果和梨的量占到大白菜加辛辣配料总量的5%-6%最佳。

4、将以上配料放入拌和机，放入糖和盐（腌制500克大白菜放5克盐和5克糖），拌和成泥。
将备好的大白菜正反每片均涂改上拌好的泥，涂改好后，一片片叠加（中心不要留太多空地，避免影响发酵）放入保鲜盒，盖上盖子阻隔空气，放在冰箱冷藏室，半个月之后即可食用。

克己辣白菜就是这么简单，轻松几步，挥洒自如间将可口美食做成，相当easy。在克己辣白菜过程中，我们需求留意好各种食材的调配份额，不能盲目调配，避免形成口感欠安。